Kreolische Pasteten und Eisbergsalat mit Zitrone-Sahne-Dressing
Kreolische Pasteten aus der Cajun-Küche
Cajun-Gemüse: 1 große Zwiebel, 1 Paprikaschote, 2 kurze Stangen Sellerie Das Gemüse fein hacken. Ergibt ca. 500 bis 600 g.
Cajun-Gewürz: 1 EL Knoblauchpulver, 1 EL Zwiebelpulver, 2 TL weißer Pfeffer, 2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer, 1,5 TL Cayennepfeffer, 2 TL getrochneter Thymian, 0,5 TL getrochneter Oregano
Alle Zutaten vermischen und in einem Gewürzglas aufbewahren
6 Pasteten
FÜR DEN TEIG:
600 g Mehl
2 EL Zucker
180 g eiskalte Butter, in Stücke geschnitten
250 ml kalte Milch
1 Ei
FÜR DIE FÜLLUNG:
350 g Cajun-Gemüse (siehe oben)
45 g Butter
3 große Knoblauchzehen, fein gehackt
750 g Bio-Schweine- oder Rinderhackfleisch oder gemischt
oder like Meat
2 Lorbeerblätter
2 TL Cajun-Gewürze (siehe oben)
1 Dose Tomaten (ca. 425 g), gehackt
2 EL gehackte Petersilie
Mehl, Zucker und Butter in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Anschließend die Milch hinzufügen und alles zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Cajun-Gemüse in Butter 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Danach Lorbeerblätter, Cajun-Gewürz und die gehackten Tomaten hinzufügen. Ohne Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Die Petersilie einrühren, den Topf vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dick ausrollen und sechs Kreise mit einem Durchmesser von etwa 20 cm ausstechen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und den Teig über die Füllung klappen. Die Ränder sorgfältig andrücken und die Pasteten mit verquirltem Ei bestreichen. Die Pasteten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 210 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Das schöne Bild von New Orleans ist nicht von mir sondern von Sade F / pexels.com.
Eisbergsalat mit Zitronen-Sahne-Dressing
Das Zitrone-Sahne-Dressings ist typisch für deutsche Hausmannskost, aber ich finde das Rezept passt hervorragend zu den kreolischen Pasteten.
Zutaten: • Kopf Eisbergsalat • 200 ml Schlagsahne • 1 kleine Bio-Zitrone (Saft und etwas abgeriebene Schale) • 1 TL Zucker oder Honig • Salz und frisch gemahlener Pfeffer • Optional: 1–2 EL Joghurt oder saure Sahne (für etwas mehr Cremigkeit) • Optional: 2 EL fein gehackte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Dill) • Optional ein paar Spritzer Apfelessig
Zubereitung: 1. Salat vorbereiten: Eisbergsalat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zerteilen und gut abtropfen lassen. 2. Dressing anrühren: Die Sahne leicht anschlagen (nicht steif). Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Wer mag, gibt noch etwas Joghurt oder saure Sahne dazu. Optional ein paar Spritzer Apfelessig. 3. Vermengen: Das Dressing über den Salat geben, kurz vermengen und direkt servieren.
